Wilde Küche! - Die besten Rezepte der traditionellen und modernen Wildküche

Inhalt

VORWORT Von grünen Wäldern und weißen Tafeln

REHWILD Die treuen Feinschmecker mi der feinen Spürnase Rehwild

Asiatische Rehburge mit Kartoffelpüre

Lasagne Pasticiate vom Reh

Rehfilet mit Schokoladensauce und Gemüsenest im Pergament

Rehgulasch mit Schinken-Sauerkraut-Rolen

Rehkeule mit Bratäpfe

Rehleber mit Pfifferlingen nd Buchweizenudeln

Rehragout mit Pfifferlingen und Marone

Rehrücken mit Erdber-Spargel-Sal

Rehfilet im Kartoffelmantel mit Walnus-Sauce und gefülten Mangoldbläter

Lackierter Rehrücken auf einem Salpikon von Rehleber

Rehrücken mit Pinienkernen und Kartoffelpuffern mit Spargelfülung

DAMWILD Die vegetarischen Sonenanbeter vom Waldesrand

Bobenwalder Damwildragout

Damwild Asia

Damwildfilet in Dijonsenfkruste mit Rosmarinkartoffeln

Damwild-Fleischkäse

Damwildschinken mit Papaya

Damwildschulter mit Backpflaumen und Portwein mit Kartoffel-Rosenkohl-Stampf

Hausgebeizter Damwildschinken mit Kürbis-Ingwer-Chutney

Tex-Mex-Chili-con-Carne vom Damwild

Muligatawny mit Wildfleisch

Wildeintopf mit Wirsing und getrockneten Pilzen

Schaschlik vom Damwild auf Steinpilzrisoto

SCHWARZWILD Die Erfolgsgeschichte der schnüfelnden Borstentiere

Oereler Wildschweinbraten mit Rotkohl

Glasierte Frischlingskeule mit Petersilienkartoffeln und Schmorwurzeln

Hagebutenwildschwein

Süsinger Wildschweinterine

Wildschweinfilet in Sandornsaft

Wildschweinrouladen

Wildschwein-Cevapcici mit Orangensalat

Capelini mit Wildbolognese

Wildleberwurst

Heiß mariniertes Wildschweinfilet auf Apfel-Linsensalat

Picata vom Wildschwein auf Brombeerspaghetti

ROTWILD Die bescheidenen Nachtschwärmer mit der röhrenden Stimme

Gebeizte Rotwildzunge mit Feldsalat

Rotwildcarpaccio

Cervo Tonato - Vitello Tonnato vom Rotwild

Rotwildfilet in Burgundersauce mit Kartoffelgratin

Hirschbraten mit Pflaumen-Kiwi-Chutney und Ofenkartoffeln

Hirschkalb in Gin-Rahm

Hirschragout mit gratiniertem Porree

Hirschtokany Siebenbürger Art

Saltimboca mit grünen Bohnen im Speckmantel

Hirschkeule mit gefülltem Wirsing und Servietenknödeln

Hirschkalbroulade mit Gänseleber auf Petersilienwurzelgemüse

Die schmackhaften Schätze der vielseitigen Waldküche

FRÜCHTE DES WALDES

Frische Mischpilze auf Brot

Blaubertorte

Grüner Marmorkuchen

Hagebutenmakronen

Überbackene Walderdberen

Halbgefrorenes von Schlehen zu Waffeln

Steinpilzmousemit Rucola im Piniendresing

Bärlauchgnochi mit Frühlingsgemüse

Pfankuchen-Sauerampferlasagne mit Brombeeren

Kartoffel-Steinpilzsalat mit Schinkencrostini

Johan Georg von Langen: Der Vater der nachaltigen Forstwirtschaft

Foodstylist und Fotografen

Bezugsquellen für Wildbret

Liebe Leserin, lieber Leser

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