Deutsche Küche. traditionell und gesund

Kochen leicht gemacht (S. 19-20)

Am Anfang war die Tat. (J. W. von Goethe, »Faust«)

Wer ein Rezept lesen kann, kann auch kochen. Also nur Mut, trauen Sie sich! Wenn das Gericht trotzdem nicht gelingt, verzweifeln Sie nicht. Vielleicht fehlt es an der richtigen Ausstattung oder es liegt am Einkauf. Vielleicht lässt sich das Rezept schwer interpretieren oder lässt Fragen offen. Bevor es ans Kochen geht, gibt es daher für das Handwerkszeug zum Kochen einige Grundregeln.

Was Sie unbedingt in Ihrer Küche brauchen

Messer und Bretter

Zu jeder Küche gehören gute Messer. Damit sind durchaus keine teuren Messer gemeint, sondern in erster Linie scharfe Messer. Messer müssen gut ausbalanciert sein: Falls sie einmal herunterfallen, sollten sie mit dem Griff zuerst aufkommen.

Achten Sie darauf, dass der Griff angenehm in der Hand liegt, denn kantige Griffe können auf Dauer anstrengend sein. Für Menschen mit schmalen Händen eignen sich kurze Griffe. Menschen mit breiten Händen brauchen lange Griffe.

Messer sind Gebrauchsgegenstände und müssen dementsprechend gepflegt werden, dass heißt, sie müssen scharf gehalten werden, vorzugsweise mit dem Wetzstahl, wobei man von der Spitze zum Griff in einem flachen Winkel von ca. 15–20 Grad schärft. Messer gehören nicht in den Geschirrspüler, weil sie durch den Wechsel von heiß und kalt stumpf werden können. Am besten bewahrt man die Messer im Messerblock mit dem Messerrücken nach unten auf: Ruht das Gewicht des Messers auf der Schneide, wird es schneller stumpf.

Zum Kochen benötigen Sie ein großes (Klinge mindestens 20 cm lang) und vor allem scharfes Messer, ein mittleres Messer zum Schneiden von Obst und Gemüse und ein kleineres Schälmesser (ebenfalls scharf).

Hat man keinen Messerblock, sollte man die Messer mit einem Klingenschutz versehen. In einer Besteckschublade kann man sich verletzen, die Messer werden schneller stumpf.

In jede Küche gehört mindestens ein größeres Schneidbrett. Es eignen sich aus hygienischen Gründen Schneidbretter aus Kunststoff. Das Brett sollte eine Rinne zum Ablaufen haben, um den Fleisch- oder Gemüsesaft aufzufangen. Glas- oder Marmorbretter schädigen auf Dauer Messerklingen. Geschnittene Lebensmittel schiebt man mit dem Messerrücken vom Schneidbrett!

Töpfe und Pfannen

Die Töpfe und Pfannen müssen schwer sein, damit sie nicht auf der Herdplatte verrutschen und nicht so leicht zerbeulen. Sie sollten einen Sandwichboden haben, um die Wärme besser halten zu können. Achten Sie darauf, dass die Griffe nicht wärmeleitend sind. Für beschichtete Töpfe und auch Pfannen gilt: Nicht mit Metall schneiden, rühren oder kratzen, sonst beschädigt man die Beschichtung! Ist das passiert, sollte man den Topf oder die Pfanne nicht mehr benutzen, denn die Gerichte können dann anbrennen oder anbacken, und der Abrieb der Beschichtung kann gesundheitsschädigend sein.

Eine Pfanne sollte leicht genug sein, um sie mit einer Hand hochheben und schwenken zu können. Am besten ist es, wenn der Griff der Pfanne abnehmbar ist, damit man sie auch in den Backofen stellen kann. So kann man einfach in der Pfanne Angebratenes überbacken.

Ob es eine Pfanne aus Stahl mit Teflonbeschichtung, aus Edelstahl, Kupfer, Gusseisen oder einem anderen Material sein soll, hängt davon ab, wofür die Pfanne eingesetzt wird.