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Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen - Wirkung auf den menschlichen Organismus und Lebensmittel
Jens Wiemer
Verlag Diplomica Verlag GmbH, 2009
ISBN 9783836622028 , 124 Seiten
Format PDF, OL
Kopierschutz frei
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Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen
1
Inhaltsverzeichnis
3
Tabellenverzeichnis
6
Abbildungsverzeichnis
6
1 Einleitung
8
1.1 Einteilung der Kräuter und Gewürze
10
1.2 Verwendung von Kräutern und Gewürzen im Privathaushalt
13
1.3 Wirkungen von Kräutern und Gewürzen auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus
14
1.4 Qualitätsanforderungen der Lebensmittelindustrie
15
1.5 Inhaltsstoffe der Kräuter und Gewürze
15
1.5.1 Ätherische Öle
16
1.5.2 Scharfstoffe und weitere sekundäre Inhaltsstoffe
18
1.6 Extraktion ätherischer Öle aus Kräutern und Gewürzen
18
2 Problemstellung
20
3 Material und Methoden
22
3.1 Untersuchte Kräuter und Gewürze
22
3.2 Wissenschaftliche Studien zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle
23
3.3 Gefriertrocknung
24
3.4 Extraktionsmethode zur Bestimmung der ätherischen Ölgehalte
31
4 Praktische Durchführung der Extraktion ätherischer Öle
35
4.1 Bestimmung des Blindwertfaktors
41
4.2 Bestimmung der Wiederfindungsrate
44
5 Ergebnisse der ätherischen Ölbestimmungen der Kräuter und Gewürze und deren Wirkungen
46
5.1 Basilikum
53
5.1.1 Gehalt an ätherischem Öl in Basilikum
54
5.1.2 Wirkung von Basilikum auf Lebensmittel
55
5.1.3 Wirkung von Basilikum auf den menschlichen Organismus
56
5.2 Bohnenkraut
58
5.2.1 Gehalt an ätherischem Öl in Bohnenkraut
59
5.2.2 Wirkung von Bohnenkraut auf Lebensmittel
60
5.2.3 Wirkung von Bohnenkraut auf den menschlichen Organismus
60
5.3 Ingwer
62
5.3.1 Gehalt an ätherischem Öl in Ingwer
63
5.3.2 Wirkung von Ingwer auf Lebensmittel
64
5.3.3 Wirkung von Ingwer auf den menschlichen Organismus
65
5.4 Knoblauch
67
5.4.1 Gehalt an ätherischem Öl in Knoblauch
68
5.4.2 Wirkung von Knoblauch auf Lebensmittel
69
5.4.3 Wirkung von Knoblauch auf den menschlichen Organismus
70
5.5 Majoran
72
5.5.1 Gehalt an ätherischem Öl in Majoran
73
5.5.2 Wirkung von Majoran auf Lebensmittel
74
5.5.3 Wirkung von Majoran auf den menschlichenOrganismus
75
5.6 Oregano
76
5.6.1 Gehalt an ätherischem Öl in Oregano
77
5.6.2 Wirkung von Oregano auf Lebensmittel
79
5.6.3 Wirkung von Oregano auf den menschlichenOrganismus
80
5.7 Petersilie
81
5.7.1 Gehalt an ätherischem Öl in Petersilie
82
5.7.2 Wirkung von Petersilie auf Lebensmittel
83
5.7.3 Wirkung von Petersilie auf den menschlichen Organismus
84
5.8 Schwarzer Pfeffer
85
5.8.1 Gehalt an ätherischem Öl in schwarzem Pfeffer
86
5.8.2 Wirkung von schwarzem Pfeffer auf Lebensmittel
88
5.8.3 Wirkung von schwarzem Pfeffer auf den menschlichen Organismus
88
5.9 Rosmarin
90
5.9.1 Gehalt an ätherischem Öl in Rosmarin
91
5.9.2 Wirkung von Rosmarin auf Lebensmittel
92
5.9.3 Wirkung von Rosmarin auf den menschlichen Organismus
93
5.10 Salbei
94
5.10.1 Gehalt an ätherischem Öl in Salbei
95
5.10.2 Wirkung von Salbei auf Lebensmittel
96
5.10.3 Wirkung von Salbei auf den menschlichen Organismus
97
5.11 Thymian
98
5.11.1 Gehalt an ätherischem Öl in Thymian
99
5.11.2 Wirkung von Thymian auf Lebensmittel
100
5.11.3 Wirkung von Thymian auf den menschlichen Organismus
101
5.12 Zitronengras
102
5.12.1 Gehalt an ätherischem Öl in Zitronengras
103
5.12.2 Wirkung von Zitronengras auf Lebensmittel
104
5.12.3 Wirkung von Zitronengras auf den menschlichen Organismus
104
6 Diskussion zum Gehalt an ätherischen Ölen
105
6.1 Untersuchungsmaterial
105
6.2 Extraktionsmethode
107
6.3 Aussagewert des ätherischen Ölgehaltes
109
7 Diskussion zur Wirkung von Kräutern undGewürzen
111
7.1 Diskussion zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle auf Lebensmittel
111
7.2 Diskussion zur Wirkung von Kräutern und Gewürzen und deren ätherischer Öle auf den menschlichen Organismus
113
8 Zusammenfassung
115
9 Literaturverzeichnis
118
Autorenprofil
123
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