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Heilschnäpse und Genussliköre - aus eigener Herstellung
Christine Taylor
Verlag Bassermann, 2012
ISBN 9783641555917 , 129 Seiten
Format PDF, OL
Kopierschutz Wasserzeichen
Geräte
Inhalt
5
Vorwort
10
Das Ansetzen von Likören und Schnäpsen
12
Liköre und Schnäpse hausgemacht
13
Die Mazeration
13
Zur Geschichte des Alkohols
13
Am Anfang war der Honig
13
»Heiliger Alkohol«
13
Die Destillation von Alkohol
14
Alkohol – das »Lebenswasser«
14
Die Folgen des Alkoholmissbrauchs
15
Alkohol als »Teufelswerk«
15
Alkohol im Industriezeitalter
15
Weniger ist mehr!
15
Vom Alkohol und seinen Rohstoffen
16
Reiner Alkohol
16
Branntwein
16
Weinbrand
16
Spirituosen aus Getreide
17
Spirituosen aus Kartoffeln
17
Spirituosen aus Obst
17
Vom Wasser
18
Die Geräte
18
Vom Zucker
19
Das Kochen von Zuckersirup
19
Färben mit Zucker
19
Früchte, Gewürze und Drogen
19
Sammeln
20
Trocknen und Aufbewahren
20
Die Lagerung der Ansätze
20
Erntekalender
21
März April Mai Juni
21
Juli August September Oktober
22
Kräuter und Heilpflanzen
24
Angelikawein
26
Angelika in der Küche
26
Wie die »Engelwurz« ihren Namen bekam
26
Die Heilwirkung des Anis
27
Anislikör
27
Bekannte Anisgetränke
27
Legenden um die Arnika
28
Die Heilwirkung der Arnika
28
Arnikageist
28
Das vielseitige Heilkraut
29
Bärlauch in der Küche
30
Bärlauchwein
30
Bärlauch in der Volksmedizin
30
Bärlauch-Elixier
30
Eine schwer zugängliche Pflanze
31
Die Heilwirkung des Enzians
31
Enzian als »heilsamer Geist«
31
Enziangeist
31
Die Heilwirkung des Estragons
32
Estragonlikör
32
Estragon in der Küche
32
Die Heilwirkung des Gänsefingerkrauts
33
Fingermost
33
Die Heilwirkung des Huflattichs
34
Huflattichschnaps
34
Aus der Kräuterküche der Maria Treben
34
Legendenumranktes Johanniskraut
35
Die Heilwirkung des Johanniskrauts
35
Johanniskraut- schnaps
35
Die Heilwirkung des Kalmus
36
Kalmusschnaps
36
Kalmus in der Küche und der Likörindustrie
36
Die Heilwirkung der Kamille
37
Kamillengeist
37
Teerezept
37
Unvergleichlicher Geschmack
38
Die Heilwirkung des Kerbels
38
Kerbelschnaps
38
Die Heilwirkung des Kümmels
39
Teerezept
39
Kümmellikör
40
Kümmel in der Küche
40
Kümmeltrank
40
»Ausputzer aller Art«
41
Magenbitter I
42
Magenbitter mit Rum
42
Kleines Rum-Brevier
42
Magenbitter III
43
Magenbitter II
43
Die Heilwirkung des Wermuts
43
Magenbitter IV
44
Magenbitter mit Wermut
44
Wermut und Absinth
44
Die Heilwirkung der Meisterwurz
45
Meisterwurz- Tinktur
45
»Nervenbalsam« Melisse
46
Die Heilwirkung der Melisse
46
Hausgemachter Melissengeist
46
Liebling der Götter
47
Die Heilwirkung der Pfefferminze
47
Die Pfefferminze in der Küche
47
Kühler Pfefferminztrunk
48
Kandierte Minzblätter
48
Rosmarin in der Küche
49
Die Heilwirkung des Rosmarins
49
Rosmaringeist
49
Teerezept
49
Die Heilwirkung des Salbei
50
Salbeilikör
50
Salbeiblüten-Digestif
50
Teerezept
50
Die Heilwirkung der Schafgarbe
51
Teerezept
51
Schafgarben-Klarer
51
Die Heilwirkung des Spitzwegerichs
52
Spitzwegerichgeist
52
Teerezept
52
Gesammelte Früchte aus Wald und Flur
54
Brombeer-»Saft«
55
Die Heilwirkung des Eukalyptus
56
Eukalyptuslikör
56
Die Heilwirkung der Hagebutte
57
Hagebuttentee
57
Teerezept
58
Hagebuttentrank
58
Hagebuttenlikör
58
Die Heilwirkung der Heidelbeere
59
Teerezept
59
Heidelbeerlikör
60
Heidelbeerschnaps
60
Holunderzeit ist Sommerzeit
61
Die Heilwirkung des Holunders
61
Holundertee
61
Holundersekt
62
Holunderlikör
62
Unverwüstlicher Löwenzahn
63
Die Heilwirkung des Löwenzahn
63
Löwenzahnschnaps
64
Löwenzahntee
64
Löwenzahn in der Küche
64
Sirup und Honig
64
Die Heilwirkung der Nadelbäume
65
Bitterer aus Tannennadeln
66
Kiefernnadelbitter
66
»Wald-Sirup«
66
Die Heilwirkung der Fichte
67
Fichtengeist
67
Fichtensirup
67
Die Heilwirkung der Lärche
68
Lärchengeist
68
Beliebte Zubereitungen
69
Preiselbeeren mit Birnen
69
Preiselbeerlikör
70
Preiselbeerwodka
70
Zu Unrecht vergessen
71
Die Heilwirkung der Quitte
71
Quittenlikör
72
Quittengelee
72
Zur Ernte
73
Die Heilwirkung des Schlehdorns
73
Schlehenlikör
73
Schlehdornblütentee
73
Die Mährische Eberesche
74
Die Heilwirkung der Vogelbeere
74
Mährischer Trank
74
Heilwirkung der Wacholderbeere
75
Kneipps Walcholder-Magenkur
75
Wohltat aus dem hohen Norden
76
Wacholderbeeren in der Küche
76
Wacholderschnaps
76
Isländer Schnaps
76
Die Heilwirkung des Waldmeisters
77
Waldmeisterlikör
78
Waldmeistersorbet
78
Waldmeisterbowle
78
Die richtige Dosierung
78
Traditionsreicher Anbau
79
Die Heilwirkung der Walnuss
79
Die Haselnuss
80
Polnischer Walnussschnaps
80
Haselnusslikör
80
Die Heilwirkung des Weißdorns
81
Weißdorngeist
81
Teerezept
81
Kardamom in der Küche
82
Winterlikör
82
Pflanzen aus Garten und Handel
84
Ananastrunk
85
Die Heilwirkung des Apfels
86
Apfelkorn
86
Apfelmarmelade
86
Wärmeliebende Südländerin
87
Aprikosenlikör
87
Irrfahrten der Banane
88
Bananen-Geist
88
Bananenlikör
89
Die Heilwirkung der Banane
89
Abnehmen mit Bananen
89
Bananen-Cocktails
89
Über den Rum
90
Rumtopf
90
Versteckte Schönheit
91
Die Heilwirkung der Erdbeere
91
Erdbeerlikör
92
Variante des Erdbeerlikörs
92
Walderdbeerlikör
92
Die Heilwirkung der Himbeere
93
Himbeeren für Feinschmecker
93
Himbeer-»Saft« für Erwachsene
94
Himbeerlikör
94
Die Heilwirkung der Schwarzen Johannisbeere
95
Hausgemachter Cassis
96
Johannisbeerblatt-Wodka
96
Johannisbeer-Gin
96
Kirsche ist nicht gleich Kirsche
97
Verwendung in der Küche
97
»Bollaschnaps«
98
Weichsel- Mischgetränk
98
Aus der Geschichte des Knoblauchs
99
Die Heilwirkung des Knoblauchs
100
Knoblauch-Elixier
100
Zwiebelschnaps
100
Die Zwiebel
100
Der Renner: Die Clementine
101
Beliebte Zitrusfrüchte
101
Hochprozentiges Tutti-Frutti
102
Mandarinentrunk
102
Die Heilwirkung der Mango
103
Mangolikör
103
Einkauf und Lagerung
103
Garantiert gesund!
104
Grundrezept Obstler
104
Die Geschichte der Orange
105
Orangentrunk aus Bozen
106
Orangenblütenlikör
106
»High«-Wodka
106
Über den Cointreau
107
Rezepte für Sommer und Winter
107
Orangenlikör
107
Die Heilwirkung des Pfirsichs
108
Pfirsichlikör
108
Vielseitige Verwendung
108
Rosen – Sinnbild der Liebe
109
Rosenlikör I
110
Gewürzter Rosentrank
110
Rosenlikör II
110
Verbreitung der Zitrone
111
Die Zitrone in der Küche
111
»Heißer« Zitronensaft
112
Zitronenschnaps aus Polen
112
Süße Leckereien
114
Bärenfang aus Ostpreußen I
116
Bärenfang II
116
Die Geschichte vom Bärenfang
116
Das Ursprungsland: Äthiopien
117
Kaffeetrunk I
118
Wichtig für Kaffeeliebhaber
118
Kaffeetrunk II
118
Kaffeetrunk III
118
Geschichte des »flüssigen Brotes«
119
Rund ums Kräuterbier
120
Stark alkoholisches Bier-Gebräu
120
Kräuterbier
120
Die Heilwirkung des Ysops
120
Welthandelsgut Kakao
121
Gewürz-Kakao
122
Schokoladenlikör I
122
Schokoladenlikör II
122
Milch rund um die Welt
123
Die Geschichte vom »Advokat«
124
»Heiße« Milch
124
Eierlikör
124
Rotweinlikör
124
Kleine Zimt-Gewürzkunde
125
Zimtgetränk
126
Bénédictine
126
Der Bénédictine
126
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