Kostenrechnung für die Gastronomie. - Mit Fallstudie aus der Unternehmensberatung

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung

1.1 Inhaltsübersicht und didaktisches Konzept

1.2 Kurzbeschreibung des Ist-Zustandes und Vorhabens

2 Aufbereitung der Gewinn-und Verlustrechnung

2.1 Grundlagen der Kostenrechnung

Welche Aufgaben hat die Kostenrechnung?

Welche Kostenrechnungsverfahren gibt es?

Grundaufbau der Kostenrechnung

Grundbegriffe der Kostenrechnung

Erstellung und Auswertung von Ergebnistabellen

2.2 Wie werden Kosten eingeteilt?

2.3 Wodurch werden Kosten beeinflusst?

2.4 Zuordnung der Kostenarten zu Kostengruppen

2.5 Gliederung der Gewinn- und Verlustrechnung

2.6 Kalkulatorische Kosten

Vorbemerkung

Berechnung der kalkulatorischen Kosten

3 Kostenstellenrechnung

3.1 Welche Aufgaben hat die Kostenstellenrechnung?

3.2 Wie werden Kostenstellen gebildet?

3.3 Kostenstellenrechnung mit Hilfe des Betriebsabrechnungsbogens ( BAB)

4 Wie wird eine Kostenträgerrechnung durchgeführt?

4.1 Kostenträgerzeitrechnung

4.2 Kalkulation

Kalkulationsbegriffe

Berechnung des Rohaufschlages

Preisuntergrenzen

Kalkulation unter Berücksichtigung der Umsatz- und Wareneinsatzstruktur

Anwendung des Rohaufschlages in der Speisen- und Getränke- Kalkulation

Kalkulationsfaktor

5 Deckungsbeitragsrechnung

5.1 Grundgedanken der Deckungsbeitragsrechnung

5.2 Grundschema der Deckungsbeitragsrechnung

5.3 Die einstufige Deckungsbeitragsrechnung

5.4 Mehrstufige Deckungsbeitragsrechnung

Mehrstufige Deckungsbeitragsrechnung nach Ange-botsbereichen

Wie kann die Angebotspolitik optimiert werden?

6 Kennziffern und Vorschläge zur Warenwirtschaft

7 Wie Sie Ihre Gewinnschwelle berechnen?

7.1 Grundbegriffe der Gewinnschwellenrechnung

7.2 Aufteilung der Kosten in fixe und variable Bestandteile

7.3 Wie Sie Ihre Gewinnschwelle errechnen

Wie wird die Break-Even-Menge errechnet?

Wie Sie den Break-Even-Umsatz errechnen

Wie Sie den Break-Even-Point (BEP) in % errechnen

8 Kostenkontrolle

8.1 Kostenkontrolle mit der Deckungsbeitragsrechnung

8.2 Kontrolle der Entwicklung der Vollkosten

9 Zusammenstellung der Formeln

Formeln zur Kostenaufteilung

9.1 Formeln zu kalkulatorischen Kosten

9.2 Formeln zur Kalkulation

9.3 Formeln zur Deckungsbeitragsrechnung

9.4 Formeln zu Kennziffern und Vorschläge zur Warenwirtschaft

9.5Formeln zur Gewinnschwellenrechnung

Literaturverzeichnis

Abbildungsverzeichnis

Stichwortverzeichnis