Meine Jacobsleiter - Stufenweise in den kulinarischen Himmel mit dem Küchenchef des Hotel Louis C. Jacob

"Schokoladenmousse Café noir mit Rotweinfeigen (S. 126-127)

Zutaten für 4 Personen
Für die Mousse 155 g Kuvertüre, 70 %
300 g Butter
160 g Eigelb (entspricht ca. 8 Eigelben, je nach Größe)
200 g Zucker
145 g Kakaopulver
200 ml starker Espresso (warm bis heiß)
450 g Sahne

Für die Schokoladensauce
100 g dunkle Kuvertüre,
70 % 50 g Vollmilchkuvertüre
1/8 l Milch
100 g Sahne
75 g handwarme Butter
10 ml Cognac

Für die Rotweinfeigen
4 reife Feigen
200 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
1 Zimtstange
1 Orangenscheibe (unbehandelt)
1 EL Zucker

Zubereitungszeit 2 Stunden (inklusive Kühlzeit)

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