1000 - Die besten Rezepte

Für Gäste

101 | Kräutersuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

je 1 kleines Bund Rucola (Rauke, 50 g), Kerbel, Basilikum und Petersilie

1 Kästchen Kresse

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

1 EL Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

125 g Schlagsahne oder Crème fraîche

frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:
E: 2 g, F: 14 g, Kh: 3 g, kJ: 607, kcal: 146

1. Rucola und Kräuter waschen, trocken tupfen. Kerbel-, Basilikum- und Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Kerbel- und Petersilienstängel (Basilikumstängel nicht, sind häufig holzig) hacken.

2. Kresse bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren der Suppe mit einer Schere abschneiden. Schalotten oder Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.

3. Butter in einem Topf zerlassen. Gehackte Stängel und Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

4. Abgezupfte Kräuter hacken, Rucola in Streifen schneiden. Beide Zutaten zur Suppe geben, gut pürieren und durch ein Sieb gießen. Sahne oder Crème fraîche unterrühren. Die Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in Suppentassen oder -teller füllen und mit der restlichen Kresse garnieren.

Einfach – beliebt

102 | Käse-Porree-Suppe

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

3 Stangen Porree (Lauch, etwa 500 g)

3 EL Speiseöl

750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 l Fleischbrühe

2 Gläser Champignons in Scheiben oder kleine Champignons (Abtropfgewicht je 170 g)

200 g Sahne- oder Kräuter-Schmelzkäse

Pro Portion:
E: 36 g, F: 48 g, Kh: 5 g, kJ: 2651, kcal: 633

1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.

2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Gehacktes darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Porreestreifen hinzufügen und kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Champignons in einem Sieb gut abtropfen lassen und hinzufügen.

4. Schmelzkäse unterrühren und unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen lassen). Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Baguettebrot oder Brötchen.

Vegetarisch

103 | Grünkernsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Zwiebel

40 g Butter

100 g Grünkernmehl

gut 1 l Gemüsebrühe

125 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

frisch geriebene Muskatnuss

1 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch, Kerbel

Pro Portion:
E: 4 g, F: 19 g, Kh: 20 g, kJ: 1119, kcal: 267

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren hellgelb dünsten. Grünkernmehl hinzufügen und unter Rühren kurze Zeit mit andünsten.

2. Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Sahne hinzugießen und erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren Kräuter unterrühren.

Tipp: Die Suppe vor dem Servieren mit Croûtons bestreuen.

Schnell zubereitet – vegetarisch

104 | Gemüsesuppe mit Basilikumpesto

4 Portionen

Zubereitungzeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

Für die Suppe:

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 350 g)

4 Stangen Staudensellerie (etwa 300 g)

4 Möhren (etwa 350 g)

2 EL (40 g) Butter oder Margarine

1 l Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für das Pesto:

1 kleines Bund Basilikum

40 g frisch geriebener Parmesan-Käse

1 Knoblauchzehe

3 EL (30 ml) Olivenöl

Pro Portion:
E: 6 g, F: 20 g, Kh: 5 g, kJ: 929, kcal: 222

1. Für die Suppe Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in dünne Stifte schneiden.

2. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Porreestreifen, Selleriescheiben und Möhrenstifte darin etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

3. Inzwischen für das Pesto Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen mit Parmesan-Käse in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzugeben. Die Zutaten fein pürieren.

4. Die Basilikummasse in eine kleine Schüssel geben und mit Olivenöl glattrühren. Das Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumpesto zur Suppe reichen.

Raffiniert

105 | Geflügel-Spinat-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

2 Zwiebeln

1–2 Knoblauchzehen

750 g Putenbrustfilet

1–2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Speiseöl, Salz, Pfeffer

1 geh. EL Weizenmehl

11/4 l Hühnerbrühe

100 g Langkornreis

150 g TK-Blattspinat

einige abgezogene Mandeln

Pro Portion:
E: 50 g, F: 10 g, Kh: 26 g, kJ: 1675, kcal: 401

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

2. Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen, mit einem Zestenreißer einige Streifen zum Garnieren abschälen. Zitronen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Zitronen in dünne Scheiben schneiden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Putenbrustwürfel darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten und in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem verbliebenen Bratfett kurz anbraten und zu den Fleischwürfeln geben. Mit Mehl bestäuben und unterrühren.

4. Brühe unter Rühren hinzugießen und aufkochen lassen. Zitronenscheiben, Reis und gefrorenen Spinat hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln anrichten und mit den Zitronenstreifen garnieren.

Klassisch – mit Alkohol

106 | Französische Zwiebelsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 10–15 Minuten

Für die Suppe:

etwa 600 g Zwiebeln

50 g Butter oder Margarine

850 ml Gemüsebrühe

150 ml trockener Weißwein

Salz, geschroteter, weißer Pfeffer

Für die Baguettescheiben:

30 g Butter

4 Scheiben Baguette

30 g geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion:
E: 6 g, F: 19 g, Kh: 15 g, kJ: 1194, kcal: 285

1. Für die Suppe Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelscheiben darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.

2. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelscheiben darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen. Wein hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill vorheizen.

3. Für die Baguettescheiben Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Baguettescheiben darin von beiden Seiten goldgelb rösten und herausnehmen.

4. Die Zwiebelsuppe in große, hitzebeständige Suppentassen füllen. Die Baguettescheiben darauf verteilen und mit Parmesan-Käse bestreuen. Die Suppentassen auf dem Rost in den Backofen schieben und die Suppe unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

5. Die Zwiebelsuppe sofort servieren, damit das Brot nicht weich wird.

Einfach – mit Alkohol

107 | Fisch-Kräutersuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

300 g TK-Fischfilet, z. B. Viktoriabarsch

150 g Zuckerschoten

750 ml (3/4 l)...